Heida – Die Alpenperle
Das Wallis ist ein herrliches Terroir für spezielle und rare Traubensorten. Der Heida ist eine davon. Seine Aromatik ist facettenreich und sorgt für einmaligen Weissweingenuss.
Aromen
Nektarinen, Melonen, blühende Rosen, Muskat, filigrane Mineralität und rassige Frische, sind Begriffe, die einen klassischen Heida aus dem Wallis beschreiben. Meist ist seine Aromatik bunt wie ein Regenbogen und voller Dynamik.
© Florian Bouvet Fournier
Speisen- und Weinkombinationen
Es ist eine aromatische Sorte, die dank ihrer Art auch kulinarisch ein perfekter Partner ist – und zwar von Käsegerichten, über mediterrane Küchenklassiker bis zu asiatischen Kreationen mit Zitronengras und Koriander.
Geschichte
Interessant ist auch, dass es sich beim Heida um eine sehr alte Traubensorte handelt, die man daher auch unter anderen Namen kennt – wie etwas Savagnin in Frankreich. Im Wallis ist auch der Name Païen typisch.
© Olivier Maire
Aus Heida werden inzwischen sowohl trockene wie auch leichtere Süss- oder Likörweine produziert, die in der Regel einen eher hohen Alkoholgehalt von rund 14 Prozent haben. Im Wallis wird die Rebsorte bereits zu Ende des 16. Jahrhunderts im Oberwallis erwähnt. Eine Untersuchung von 1901 bezeichnet sie als sehr alte, in Visperterminen angebaute Traube. Auch wenn Visperterminen lang der einzige Walliser Ort war, in dem Heida kultiviert
worden ist, findet man diese Weissweinsorte inzwischen im ganzen Walliser Terroir. Die Rebe hat einen mittleren bis starken Wuchs und liefert einen mässigen Ertrag, der je nach Klon unterschiedlich ist. Heida-Rebstöcke sind weniger geeignet für reiche, fruchtbare Böden, sie ziehen kargere Landschaften vor. Und solche sieht man, wenn man den Urschauplatz des Heidas im Wallis besucht: den Rieben-Rebberg. Er zieht sich von 660 bis 1150 Meter über Meer und ist somit der höchste Rebberg der Schweiz und einer der höchsten in Europa.
Beim Namen «Heida» denkt man im Deutschen unwillkürlich an das Wort Heidi (Romanfigur von Johanna Spyris erfolgreichen Kinderbüchern) oder Heide und im alten Oberwalliser Dialekt stand der Begriff denn auch für alt, urtümlich, vorchristlich, in heidnischer Zeit. Heida nimmt auch Bezug auf die Zeiten vor der Evangelisierung, also die Zeiten der Heiden. Man findet ihn auch in der Bezeichnung Heidenhäuser («alte Häuser») oder im Namen Heido für die älteste Suone von Visperterminen.
Wichtig auch
Heida ist nicht der Gletscherwein, auch wenn einige Rebstöcke einen Blick auf hohes Gebirge haben. Der echte Gletscherwein stammt aus Grimentz im Val d'Anniviers. Hier schlummert in alten Lerchenfässern der nach dem Solera-System produzierter Wein aus der Sorte Reisi. Sein Grundwein soll auf das Jahr 1865 zurückgehen. Heute befindet sich meist noch etwas Humagne Blanche und Ermitage in den Gletscherweinfässern.
© Arnaud Dorsaz
Einen Heida kann man vor dem Genuss ruhig dekantieren – oder aus etwas grösseren Gläsern geniessen. Dann entfaltet er sein breites Aromaspektrum ideal und entführt die Gedanken im Nu in die faszinierende Welt der Walliser Traubensorten.
Weinkeller, die es zu entdecken gilt :
> Maison Gilliard - Heida Les Perlines
> Frédéric Dumoulin - Païen l'Orpailleur
> St. Jodern Kellerei - Heida Grand Cru
Tipp : Was sind aromatische Traubensorten?
Wie der Name bereits verrät, sind sie aromatisch besonders prägnant und fruchtig expressiv. Etwas ein Sauvignon Blanc, der nach Passionsfrucht, Limetten und Ingwer schmeckt, oder ein Muscat, der filigrane Muskat- und Rosenaromen offenbart.
Man denke als Kontrast an einen aromatisch eher neutralen Chasselas, oder auch Chardonnay, der eher die Aromen der Vinifikation (Ausbau im Barrique oder nicht) spiegelt, als eine orchestrale Fruchtkomposition.
Riesling geht auch in die Gattung der aromatischen Sorten. Ist man sich nicht sicher, lohnt es sich eine solche Sorten neben einem Chasselas zu vergleichen und man wird sofort den Unterschied erkennen.
Meist sind die aromatischen Sorten perfekte Apéroweine, die den Gaumen animieren und Lust auf ein zweites Glas machen.