Quel vin choisir ?
Les vins à avoir dans sa cave quand on débute.
Par quel vin commencer son voyage dans l'univers du vin ? Il n'est pas si facile d'y répondre, car le choix est immense – et il faut bien commencer quelque part. Une approche consiste à se demander à quel moment on souhaite déguster ce vin.
Lorsqu'on organise un dîner ou une réception chez soi, on doit penser à tant de choses : qui va s'asseoir à côté de qui ? Quelle vaisselle utiliser ? Quels délices culinaires allons-nous préparer ? Et bien sûr : quels vins servir ?
Pour commencer
Commençons par le plus important : le vin parfait, ou plutôt les vins parfaits, n'existent pas.
Il en existe d’innombrables, et il est important d’aborder ce sujet avec décontraction et curiosité – sinon, cela devient vite un calvaire. Des dizaines de milliers de vins sont produits dans le monde entier, représentant des styles variés, déterminés par les différents cépages, méthodes de vinification et régions viticoles. Il n’est pourtant pas si difficile de trouver les bons vins, car les informations à ce sujet sont facilement accessibles partout – de l’Internet et des publications spécialisées aux livres et événements dédiés au vin.
© Cyril Perregaux
Personnellement, j'apprécie le contact direct avec un expert dans un magasin spécialisé ou directement au domaine viticole. Expliquez - lui ce que vous aimez cuisiner et quel est votre budget.
Le vin est généralement classé dans les catégories suivantes : vin rouge, vin blanc, rosé, vin mousseux et vin fortifié. Depuis peu, il existe une nouvelle catégorie : les vins orange (qui font partie du mouvement du vin naturel).
L'apéritif
Le simple mot « apéritif » suffit à nous mettre l'eau à la bouche. Un apéritif est un plaisir bienvenu. Il doit éveiller les papilles tout en facilitant la transition entre un quotidien souvent stressant et un repas savoureux. Un vin d'apéritif ne doit pas être trop lourd.
© Cyril Perregaux
Fraîcheur, légèreté, vivacité et dynamisme sont de mise – par exemple un vin mousseux, un Fendant ou un Sauvignon Blanc. Il est important qu'ils soient bien frais.
Des vins rouges en apéritif ? Pourquoi pas ? L'important est simplement qu'ils soient plutôt légers et servis légèrement frais. Un Gamay ou un Pinot Noir léger sont parfaits.
Le repas
Au fil de la soirée, lorsque les plats suivants sont servis, je veille toujours à respecter les principes suivants : le vin léger avant le vin corsé, le vin blanc avant le vin rouge, le vin sec avant le vin doux, le vin simple avant le vin complexe et le vin vieux avant le vin jeune.
© Florian Bouvet Fournier
Les cuvées, ces assemblages de différents cépages, constituent également une catégorie intéressante de vins rouges. Elles se caractérisent généralement par un style très accessible et onctueux, qui caresse le palais et donne envie d’une deuxième gorgée. La plupart des vignerons vinifient ce type de cuvées – il suffit de leur demander.
Comme déjà mentionné, les possibilités sont multiples – et le vin a la particularité de procurer un immense plaisir lorsqu’il est associé à la nourriture. Un bon vin, un repas délicieux et des amis créent des moments inoubliables. À votre santé !
Du vin directement du domaine
Avez-vous déjà visité un domaine viticole ? Si ce n'est pas le cas, il est grand temps de le faire. Pour moi, les visites de domaines font clairement partie du quotidien, mais ce sont aussi mes sorties préférées. D'une part, cela me permet de rencontrer des professionnels du vin et, d'autre part, je peux leur poser toutes les questions que je souhaite sur le vin. La plupart des domaines viticoles suisses vendent également leur vin à la propriété.
Je constate régulièrement que les vignerons aiment parler de leurs vins – ils se réjouissent de vos questions et de vos suggestions. D'ailleurs, les questions ne doivent pas forcément porter sur le vin, elles peuvent par exemple concerner les mets qui s'accordent bien avec le cru. Mais le mieux est de le découvrir par vous-même.
© Cyril Perregaux
Encore un conseil :
J'achète toujours 6 bouteilles par cépage, d'autant plus que je préfère avoir plusieurs vins différents plutôt qu'une grande quantité d'un seul. Mais on peut aussi se faire composer des coffrets de dégustation contenant deux à trois bouteilles par cépage.
Comme un bon verre de vin s'accompagne toujours d'un petit quelque chose à manger, il faut profiter de cette virée œnologique pour faire une halte dans un restaurant typique de la région. D'une part, on y découvre des recettes traditionnelles et, d'autre part, on y déguste le vin local.
Venez découvrir ce que vous aimez aux Caves Ouvertes des Vins du Valais, du 14 au 16 mai !
© Cyril Perregaux