Le Diolinoir, c'est quoi?
Le Diolinoir, cépage rouge qui a trouvé sa place dans les vignobles valaisans, est un vin qui séduit de plus en plus d'amateurs par son intensité et sa complexité. Bien que récent dans le paysage viticole suisse, ce cépage se distingue par des arômes profonds, une structure charnue et une belle capacité de garde. Partons à la découverte de ce cépage complexe !
© Olivier Maire
Histoire et origine du Diolinoir
Le Diolinoir est né en 1970 au sein de l’institut de recherche agronomique de Changins, en Suisse, fruit du croisement entre le Robin Noir (également connu sous le nom de Rouge de Diolly en Valais) et le Pinot Noir. Vraisemblablement originaire de la Drôme, en France, le Robin Noir a apporté à ce croisement sa profondeur de couleur et sa robustesse, tandis que le Pinot Noir a offert son élégance et sa finesse. Aujourd'hui, le Diolinoir est cultivé principalement en Valais, mais il s'exporte aussi au-delà de la Suisse.
Caractéristiques du Diolinoir
À l'œil
Le Diolinoir se reconnaît par sa robe sombre et profonde, aux reflets violacés. Sa couleur intense témoigne de la richesse de ses pigments, héritée de son parent Robin Noir.
Au nez
Ce cépage révèle des arômes complexes de fruits noirs, tels que la mûre et le cassis, accompagnés de notes épicées et parfois de nuances de réglisse. Au vieillissement, des arômes de sous-bois et de cuir peuvent également émerger.
En bouche
En bouche, le Diolinoir est généreux et structuré, avec des tanins bien présents. Sa rondeur et son amplitude en font un vin charnu, parfait pour accompagner des plats robustes. Une pointe d’acidité vient équilibrer sa puissance, permettant des vins d’une belle longévité.
Vinification et conservation du Diolinoir
La vinification du Diolinoir exige des soins particuliers pour sublimer ses qualités naturelles. Il a longtemps été utilisé comme « cépage teinturier » pour les assemblages en raison de sa couleur intense et de sa structure tannique. Associé à des cépages comme le Pinot Noir ou le Gamay, il apportait profondeur et complexité, tout en rehaussant la robe et l’intensité du vin final.
Cependant, au fil des années, les vignerons ont commencé à apprécier le Diolinoir pour ses qualités intrinsèques, et on observe une tendance croissante à le vinifier seul. Cette approche permet d’exprimer toute la typicité du cépage, de mettre en avant ses arômes de fruits noirs et d’épices, et de découvrir sa capacité à évoluer en bouche. Souvent, les vignerons optent pour une macération prolongée des peaux afin d'extraire un maximum de couleur, de tanins et de matière. Ce processus accentue la profondeur de sa robe sombre et assure une structure tannique robuste en bouche.
Certains producteurs choisissent de vieillir le Diolinoir en fût de chêne, une méthode qui permet au vin de développer des arômes plus complexes, tels que des notes de vanille, de bois et de grillé, qui s’associent harmonieusement avec ses arômes naturels de fruits noirs et d’épices. Ce vieillissement peut durer entre 12 et 18 mois, voire davantage selon les choix de l’oenologue.
La conservation du Diolinoir est aussi un de ses atouts : il s’agit d’un vin de garde, dont le potentiel de vieillissement peut atteindre 8 à 10 ans, et parfois plus. Avec le temps, les tanins s’assouplissent et les arômes évoluent, laissant place à des notes de sous-bois, de cuir et de tabac, caractéristiques des vins mûrs.
© Cyril Perregaux
Ampleur et répartition du Diolinoir en Valais
Le Diolinoir, bien que récent, a su trouver une place dans le vignoble valaisan. En raison de son adaptation aux conditions climatiques du Valais et de sa résistance à certaines maladies de la vigne, il est de plus en plus présent dans la région. Les coteaux en terrasses du Valais, avec leurs sols caillouteux et leur ensoleillement optimal, offrent un terroir idéal pour l’épanouissement du Diolinoir.
Cependant, comparé à des cépages plus traditionnels comme le Pinot Noir ou la Petite Arvine, le Diolinoir reste moins planté. Sa production se concentre principalement dans les zones de plaine et dans les coteaux exposés au soleil, où il peut atteindre une maturité optimale. L’intérêt croissant pour les cépages autochtones et spécifiques a permis au Diolinoir de gagner en notoriété, notamment auprès des vignerons en quête d’authenticité et de singularité dans leurs productions.
Accords mets et vins avec du Diolinoir
Le Diolinoir est un vin puissant et charnu qui s’associe parfaitement avec des plats riches et savoureux. Grâce à sa structure tannique et sa fraîcheur en bouche, il constitue un choix idéal pour accompagner des viandes rouges comme le boeuf grillé, l’agneau rôti ou des côtes de veau aux champignons.
Ses notes de fruits noirs et d’épices lui permettent également de s’harmoniser avec des plats de gibier, tels que le chevreuil ou le sanglier, particulièrement en saison automnale.
Les amateurs de fromage affiné trouveront aussi dans le Diolinoir un compagnon de choix : ses arômes puissants et son acidité naturelle équilibrent les saveurs intenses de fromages comme le Gruyère affiné ou le Vacherin Mont-d’or.
Enfin, pour une touche de contraste, le Diolinoir peut être associé à des plats épicés, qui rehaussent ses nuances fruitées et épicées.
Conclusion
Le Diolinoir est un cépage à découvrir pour tous les amateurs de vins intenses et complexes. Alliant la robustesse du Robin Noir et la finesse du Pinot Noir, il représente une fusion parfaite de deux identités. Si vous souhaitez explorer le terroir valaisan sous un angle différent, laissez-vous tenter par une dégustation de Diolinoir, un vin unique en son genre, qui saura sans aucun doute éveiller vos sens.
Découvrez la Réserve de la St-Hubert AOC Valais, médaille d'or à la Sélection des vins du Valais 2024, qui illustre parfaitement les merveilles de ce cépage.