Chardonnay

Was ist Chardonnay?

von Marie Linder
Der Chardonnay ist ein kleiner Angeber. Als Nachkomme des berühmten Pinot Noir ist er mächtig stolz auf seine burgundischen Wurzeln und natürlich auf die Tatsache, dass er zur Herstellung des prestigeträchtigen Champagners beiträgt. International zählt Chardonnay zu den am häufigsten angebauten Rebsorten und ist in allen Weinbauländern der Welt zu finden.
Stellen Sie sich einfach mal vor, wie Sie ein Glas Chardonnay mit englischem Akzent bestellen. Das macht doch was her, oder?
Weiter gehts bei einer rauschenden Après-Ski-Party in einer angesagten Bar in den schneebedeckten Bergen, mit Musik, Raclette-Aromen, braun gebrannten Skilehrern – und Ihnen mit einem Glas Chardonnay* (*immer noch with an english accent) in der Hand. Kurz bevor Sie in Skischuhen das Tanzbein schwingen.
Das Ganze funktioniert übrigens auch zu anderen Jahreszeiten: tauschen Sie einfach die Skischuhe gegen Flip-Flops und die Skilehrer gegen Gleitschirmpiloten aus. Der Duft von Raclette hängt aber selbstverständlich das ganz Jahr über in der Luft.

Wie schmeckt der Walliser Chardonnay?

Im Wallis macht der Chardonnay* (*jetzt in Walliserdeutsch) 1,5 % der Weinbaufläche aus. Während durch den Anbau über lange Zeit volle und runde Weine erzielt werden sollten, hat sich der Trend inzwischen zu trockeneren Weinen verschoben. Die Trauben wurden immer früher gelesen, um frischere Weine mit einer gewissen Mineralität und blumigen Noten mit einem Hauch von hellen Früchten erzeugen. Wie im französischen Burgund wird der Chardonnay hier gerne in Eichenfässern ausgebaut und oft auch als Basis für Schaumweine gewählt.
Tatsächlich zeigen Liebhaber der emblematischeren Rebsorten des Wallis dem Chardonnay mitunter die kalte Schulter. Denn während Petite Arvine, Humagne Blanche und viele weitere die lokalen Gepflogenheiten repräsentieren, träumt unser mondäner Chardonnay lieber von Amerika. Aber ist das nicht ungerecht? Wird nicht auch seinem glorreichen Vater, dem Pinot Noir, ohne Zögern der rote Teppich ausgerollt?! Und auch seinem Bruder Gamay öffnen sich ungefragt alle Türen! Unser Tipp für alle Zweifler: Wenn Sie das nächste Mal den Weg eines Chardonnay kreuzen, probieren Sie ihn und geben Sie sich dem Genuss ganz einfach hin.

Einige wunderbare Chardonnay unter vielen

Der Chardonnay aus der Cave Corbassière in Saillon.
Mineralisch, rassig und elegant: Nicolas vinifiziert einen besonders reinen Chardonnay.
Der Chardonnay Serendipity aus der Cave Vin d'œuvre in Leuk.
In den Worten von Isabella & Stéphane
„Es ist eigentlich ein glücklicher Zufall, dass wir den Chardonnay in unser Sortiment aufgenommen haben – ein Wink des Schicksals, weil wir zur richtigen Zeit am richtigen Ort waren. Bei der Vinifizierung haben wir selbstverständlich nichts mehr dem Zufall überlassen: Nach einer zwölfmonatigen Reifung in französischen Eichenfässern ist er sehr jung und verdient noch etwas Zeit in der Flasche. Wer ihn sofort entkorken möchte, dem wird ein kleiner Moment des Glücks zuteil – Serendipity eben.“
Der unverwechselbare Brut Millésimé aus der Cave du Tunnel in Conthey.
Mit einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis kann er selbst mit den grossen französischen Champagnern mithalten.

Zusammenspiel von Wein und Speisen

Der Chardonnay hat viele Gesichter und ist ein hervorragender Begleiter zu verschiedenen Speisen.
Frisch und mineralisch lässt er sich hervorragend mit Süsswasserfischen kombinieren, z. B. zu einem mit Fleur de Sel und einem Hauch Zitrone angerichteten Forellenfilet.
Die Reifung im Barrique gestaltet den Chardonnay etwas kräftiger, wodurch er optimal zu Geflügelgeschnetzeltem, einem Pilzragout oder einer Terrine passt.
Als Schaumwein wird der Chardonnay insbesondere zu festlichen Anlässen getrunken: vom Starter bis zum letzten Stück Kuchen – und weit darüber hinaus.