Was tun mit einer offenen Flasche Wein? Wie lange ist sie haltbar? Und wie soll man sie aufbewahren?
Einleitung
Wir alle haben schon einmal eine Flasche Wein geöffnet und uns dann gefragt, ob wir sie für den nächsten Tag aufheben können! Ist die Flasche erst einmal offen, ist sie nicht mehr dieselbe. Luft, Licht und Temperatur nehmen nach und nach Einfluss auf den gestern noch so köstlichen Tropfen, dessen Strahlkraft heute schon etwas verblasst ist. Die gute Nachricht: Mit ein paar Kniffen und etwas Know‑how kommt man mehrfach zu Genuss, minimiert Verschwendung und findet sogar tolle Lösungen zur Verwendung von bereits angebrochenen Weinen.
© Arnaud Dorsaz
So entwickelt sich der Wein nach dem Öffnen der Flasche
Wird eine Flasche entkorkt, kommt der Wein in Kontakt mit Sauerstoff. Zwar können sich ohne dieses Gas im Zuge der Weinbereitung keine Aromen entfalten, nach dem Öffnen wird es jedoch zum erklärten Feind, denn es beeinträchtigt sukzessive Fruchtaromen, Säure und Frische. Je mehr der Wein der Luft ausgesetzt ist, umso mehr oxidiert er und verändert seinen Geschmack. Aber auch andere Faktoren spielen eine Rolle: Licht, Hitze oder auch Temperaturschwankungen beschleunigen diese Zersetzung.
Haltbarkeitsdauer einer angebrochenen Flasche
Wie lange ein offener Wein haltbar ist, hängt weitgehend von der Art des Weins, den Lagerbedingungen und den jeweiligen Qualitätsansprüchen ab.
Weisswein
Ein offener Weisswein sollte idealerweise innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Öffnen getrunken werden, nachdem er wieder gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
Rotwein
Rotweine sind zuweilen etwas oxidationsbeständiger. Werden sie nach dem Öffnen wieder gut verschlossen und kühl gelagert, halten sie im Allgemeinen 3 bis 6 Tage.
Roséwein
Roséweine halten sich wie Weissweine nach dem Öffnen kühl gelagert für 3 bis 5 Tage.
Schaumweine
Die Schaumweine sind nach dem Öffnen am empfindlichsten: Sie verlieren rasch ihr überschäumendes Temperament. Selbst bei Verwendung eines Spezialverschlusses ist es ratsam, sie innerhalb von 1 bis 3 Tagen aufzubrauchen.
So verwahrt man eine offene Flasche bestmöglich
Nachfolgend ein paar einfache und dennoch wirksame Kniffe, um die Lebensdauer einer angebrochenen Flasche zu verlängern:
Sofort wieder mit dem Korken verschliessen
Nach dem Befüllen des Glases die Flasche sofort wieder mit dem Originalkorken oder einem luftdichten Stopfen verschliessen, denn weniger Sauerstoff bedeutet geringere Oxidation.
Kühl lagern
Geöffnete Weine immer im Kühlschrank lagern, auch Rotweine. Die Kälte verlangsamt die chemischen Prozesse, die den Geschmack verändern.
Flasche aufrecht positionieren
Die Flasche sollte stehend gelagert werden, um die Oberfläche, die im Inneren mit Luft in Berührung kommt, möglichst gering zu halten.
Zubehör für mehr Haltbarkeit
Vakuumpumpen oder Inertgas-Systeme dienen der Entfernung des Sauerstoffs aus der Flasche, deren Inhalt dann für mehrere Tage, je nach Methode zuweilen gar für 1 bis 2 Wochen, seine Frische beibehält.
Was tun mit einem Wein, dessen beste Zeit vorüber bzw. der bereits etwas oxidiert ist?
Selbst wenn der Wein nach ein paar Tagen einen Teil seiner Aromatik eingebüsst hat, gibt es die Chance auf ein zweites Leben:
In der Küche
> Verwendung des Weins zur Zubereitung von Marinaden (Fleisch, Gemüse).
> Auch Weinsaucen oder eine Reduktion für Schmorgerichte können zubereitet werden.
- Ein leicht oxidierter Weisswein kann perfekt zu einer Zitronen‑Butter-Sauce oder einer Rahmsauce passen.
- Ein nicht mehr ganz so «frischer» Roter eignet sich hingegen gut für Ragouts oder deftige Eintöpfe.
Hausmacheressig
Ein etwas zu stark oxidierter Wein kann an der Luft und unter Beigabe einer «Essigmutter» zu einem ausgezeichneten Weinessig werden.
© Florian Bouvet - Fournier
Praktische Tipps zur Abfallvermeidung
✔ Datum der Flaschenöffnung notieren. So weiss man stets genau, wie viele Tage der Wein haltbar ist.
✔ Immer probieren vor dem Servieren: Wenn der Wein nach Essig riecht oder es an Geschmack fehlt, gehört er in die Küche und nicht auf den Tisch.
✔ Nach dem Öffnen den Wein niemals zu lange bei Raumtemperatur stehen lassen; selbst Rotweinen tut Kälte gut, wenn man sie nicht gleich konsumiert.
Fazit
Eine angebrochene Flasche ist nicht automatisch ein Verlust. Mit ein paar cleveren Kniffen hat man auch noch mehrere Tage Freude an ihr. Und wenn es mit dem Wein «abwärts» geht, gibt es immer noch schöne Möglichkeiten der Verwendung anstatt ihn zu entsorgen. Schliesslich trägt ein besseres Verständnis für die Reaktion des Weins in Kontakt mit Sauerstoff dazu bei, dass man jede einzelne Flasche noch mehr schätzt. Und das unabhängig davon, ob man sie am Vorabend oder vor zwei Tagen geöffnet hat. Zum Wohl!