Comment déguster du vin comme un pro?
Introduction
Bienvenue dans le monde fascinant de la dégustation de vin ! Que vous soyez un amateur éclairé ou un débutant curieux, cet article est conçu pour vous guider pas à pas dans l'art de déguster du vin comme un professionnel. Préparez-vous à transformer chaque gorgée en une véritable expérience sensorielle.
Avant la dégustation
1. Température et humidité
Premièrement, la température du vin est cruciale et il faut au maximum qu’elle soit stable. Un vin trop froid perd de son arôme, tandis qu'un vin trop chaud peut sembler déséquilibré. Pour les vins rouges, visez entre 10 et 18°C, tandis que les blancs et rosés s'épanouissent entre 8 et 12°C, puis les mousseux entre 8 et 10°C.
Vins blancs et rosés d’apéritif : 8 – 10°C
Vins blancs et rosés gastronomiques : 10 - 12°C
Vins blancs liquoreux : 8 - 12°C
Vins rouges d’apéritif : 12 - 14°C
Vins rouges tanniques : jusqu’à 18°C
Vins rouges liquoreux : 10 – 12°C
Vins mousseux : 8 - 10°C
Deuxièmement, l'humidité est un facteur important dans la conservation d'un vin. Si l'humidité de votre cave est insuffisante, les bouchons des bouteilles risquent de se dessécher, entraînant l'oxydation et l'évaporation du vin. Un niveau d'humidité optimal est compris entre 70 et 80%.
2. Odeurs Externes
Assurez-vous de déguster dans un environnement neutre. Les odeurs environnantes peuvent influencer votre perception du vin. Il est par exemple conseillé d'éviter de porter du parfum ou de fumer avant la dégustation. En outre, si votre odorat se trouve saturé par les arômes, une technique efficace consiste à renouveler vos sens olfactifs en sentant du marc de café.
3. Verres
Choisir le bon verre pour chaque type de vin est une étape importante dans la dégustation. Pour le vin rouge, privilégiez un verre de grande taille afin de favoriser le plein épanouissement des arômes. Lors de la consommation de vin blanc, optez pour un verre de taille intermédiaire. Un verre trop volumineux peut exacerber l'intensité aromatique au détriment de la fraîcheur, tandis qu'un verre trop petit maintiendra la fraîcheur, mais limitera le développement aromatique. Pour la dégustation d'un mousseux, la flûte permet d'observer les bulles, mais pour la dégustation, même du mousseux, il serait préférable un verre à vin blanc, car la forme est mieux pour déceler les arômes. De plus, il existe également différents types de verres selon le cépage qui est dégusté (Pinot, Cabernet, etc.).
4. Aération
Laissez le vin respirer, surtout s'il s'agit d'un vin rouge jeune ou complexe. Cela permet d'ouvrir les arômes, révélant ainsi toute la richesse et la profondeur de ses saveurs. La technique de l'aération, soit en décantant le vin ou en le faisant tournoyer dans son verre, permet aux composés volatils de se dissiper et aux tanins de s'adoucir, ce qui rend le vin plus harmonieux et agréable en bouche. Il est également possible de carafer un vin : cette pratique est particulièrement bénéfique pour les vins rouges robustes et structurés, où l'oxygénation aide à libérer des couches complexes de saveurs et d'arômes, souvent masquées dans leur jeunesse. En somme, donner au vin le temps de respirer est une étape clé pour en apprécier pleinement le caractère et le potentiel.
5. Tenir son verre
Finalement, il ne faut pas négliger la tenue du verre. Voici les deux points principaux à retenir : tenir le verre par le pied pour éviter de réchauffer le vin et éviter de toucher le calice ce qui laisserait des marques de doigts.
© Christopher Forstel
Étapes principales de la dégustation
1. Œil
Robe
Le terme "robe" englobe toutes les caractéristiques visuelles du vin, telles que la couleur, l'intensité et les reflets. De plus, la viscosité fait partie intégrante de la robe. Ces propriétés visuelles offrent des indices précieux sur divers aspects du vin, comme l'âge, les conditions climatiques de la vigne, et les méthodes utilisées lors de la vinification. Ainsi, la robe du vin est un indicateur clé pour comprendre son caractère et son histoire.
Larmes
Les larmes sur le côté du verre donnent des indices sur le corps et l'alcool du vin. Elles se forment lorsque le vin est agité et reflètent sa concentration en alcool et en sucre. Des larmes épaisses et lentes indiquent généralement un vin riche en alcool et en glycérol, suggérant un corps plus ample et une texture plus grasse. En revanche, des larmes fines et rapides peuvent signaler un vin moins alcoolisé, souvent plus léger et plus vif. Ainsi, observer les larmes peut offrir une première impression sur le style et la structure du vin avant même de le goûter.
Particules - Degré de Filtration
La présence de particules peut indiquer un processus de fabrication naturel et moins intrusif. Cela est souvent le résultat de techniques de vinification qui évitent ou minimisent la filtration et la clarification, afin de préserver l'authenticité et la complexité des saveurs du vin. Ces particules peuvent aussi témoigner d'une philosophie de production respectueuse de l'environnement, privilégiant l'utilisation minimale d'additifs et d'interventions chimiques. En résumé, des particules dans le vin peuvent être un signe de qualité et d'un engagement envers des méthodes de production plus traditionnelles et écologiques.
2. Nez
1er Nez
Initiez votre expérience de dégustation de vin en sentant d'abord le vin sans agiter le verre. Cette étape initiale est cruciale pour détecter toute odeur inhabituelle, comme le goût de bouchon, qui pourrait indiquer un défaut dans le vin. Pendant cette observation olfactive, vous êtes en mesure de percevoir les arômes les plus volatils et subtils du vin. Ces arômes délicats, souvent masqués par des senteurs plus fortes libérées après agitation, offrent une première impression précieuse et peuvent révéler la complexité et la finesse du vin. Cette approche méthodique est essentielle pour une appréciation complète et nuancée du profil aromatique du vin.
2ème Nez
Agitez légèrement le vin et plongez votre nez dans le verre. Vous pourrez alors détecter une palette plus large d'arômes, allant des fruits mûrs aux notes épicées, en passant par des nuances florales ou boisées, selon le type de vin. Les arômes du vin se classent en trois familles : primaires, liés aux caractéristiques propres à chaque cépage selon le terroir ; secondaires, provenant de l’élevage ; et tertiaires, associés au vieillissement du vin. Cette exploration aromatique est essentielle pour apprécier pleinement le bouquet du vin et anticiper les saveurs que vous découvrirez en dégustation gustative.
© Caterina Lodo
3. Bouche
Attaque
Cette expérience initiale est souvent un mélange d'acidité, douceur, amertume et salinité, chacun apportant une dimension unique au profil gustatif du vin. L'acidité peut donner une sensation de fraîcheur et de vivacité, essentielle pour équilibrer les saveurs. La douceur, souvent due à la présence de sucres résiduels, peut adoucir l'acidité et ajouter de la rondeur. L'amertume, bien que généralement subtile, peut ajouter de la complexité, tandis que la salinité, moins commune, peut être présente dans certains vins influencés par leur terroir. Ensemble, ces éléments forment la première et cruciale impression en bouche, qui peut être un indicateur des qualités générales du vin.
Milieu
Pour approfondir l'analyse de la texture et du corps du vin, concentrez-vous sur ses caractéristiques sensorielles en bouche. Est-il léger, rond, tannique ? Un vin peut être qualifié de léger lorsqu'il est fluide et subtil, sans poids excessif sur le palais. Un vin rond offre une sensation de douceur, avec des tanins soyeux et une richesse en bouche. Les vins tanniques, quant à eux, se caractérisent par une sensation de sécheresse et d'astringence due aux tanins, offrant une structure plus robuste. La texture et le corps d'un vin reflètent son style, son cépage, et les méthodes de vinification employées. Cette analyse sensorielle permet de mieux apprécier la complexité et la qualité du vin.
Finale
La longueur en bouche est un critère essentiel dans l'évaluation d'un vin. Un bon vin se distingue par sa capacité à laisser une impression durable et agréable après dégustation. Cette persistance reflète la qualité et la complexité des saveurs. Elle permet aux nuances du vin de se dévoiler progressivement, offrant une expérience gustative riche et variée. La longueur en bouche n'est pas seulement un plaisir sensoriel ; elle est aussi un indicateur de l'équilibre, de la structure et de l'harmonie du vin. Un vin avec une longue persistance en bouche indique souvent une fabrication soignée et un potentiel de vieillissement favorable. Cette longueur se mesure en « caudalie ».
Conclusion
Pour déguster le vin comme un pro, il faut apprécier chaque étape avec attention et patience. Rappelez-vous, la dégustation est une expérience personnelle et subjective. Ce qui compte le plus, c'est votre propre plaisir et découverte. Santé !
© Caterina Lodo