C'est quoi une vigne bio ?
Dans le monde en perpétuel changement de la viticulture, l'approche biologique a su se démarquer, offrant une perspective durable et respectueuse de l'environnement pour la culture de la vigne. Cet article explore la richesse de la viticulture biologique, depuis ses racines historiques jusqu'aux pratiques modernes qui favorisent un écosystème vivant, tout en passant par le processus de certification rigoureux qui garantit l'authenticité et la qualité des vins bio.
Histoire de la viticulture biologique
La viticulture biologique n'est pas un concept nouveau. Son origine remonte à des initiatives isolées du début du XXe siècle, où quelques visionnaires ont commencé à remettre en question l'usage intensif de produits chimiques dans l'agriculture. Cependant, c'est dans les années 1970 que le mouvement bio a véritablement pris son essor, parallèlement à l'émergence d'une conscience écologique globale. Les viticulteurs bio ont alors commencé à adopter des pratiques agricoles qui respectent les cycles naturels, favorisant la santé des sols et la diversité biologique.
Favoriser l'écosystème naturel dans les vignes
1. Enherbement
L'une des pratiques clés de la viticulture biologique est l'enherbement. Cette technique consiste à laisser ou à introduire des herbes entre les rangs de vigne, ce qui contribue à la régulation naturelle de l'eau, à la prévention de l'érosion et à la stimulation de la vie microbienne du sol.
2. Engrais naturels
L'utilisation d'engrais chimiques est prohibée en viticulture bio. À la place, les viticulteurs utilisent des composts et des engrais naturels qui enrichissent le sol sans perturber son équilibre ou sa biodiversité.
3. Biodiversité des sols
La santé et la richesse du sol sont primordiales en viticulture biologique. Les pratiques bio visent à maintenir une biodiversité élevée dans et autour des vignobles, favorisant un écosystème résilient capable de se défendre naturellement contre les nuisibles et les maladies.
4. Traitement naturel contre les maladies
Dans la continuité de ces pratiques respectueuses de l'environnement, le traitement naturel contre les maladies joue un rôle crucial en viticulture biologique. Plutôt que de recourir à des pesticides et fongicides chimiques, les viticulteurs bio optent pour des solutions naturelles et biologiques (cuivre et souffre). Ces traitements peuvent inclure des décoctions à base de plantes, des huiles essentielles, et des préparations microbiennes qui aident à renforcer la résistance des vignes face aux maladies. Cette approche favorise non seulement la santé des plantes mais contribue également à la protection de l'écosystème environnant, en évitant la contamination des sols et des eaux souterraines par des substances chimiques nocives.
La vinification en cave
Bien que la certification biologique puisse être obtenue uniquement pour le vignoble, la commercialisation des vins bio exige également l'adoption de pratiques biologiques rigoureuses lors de la vinification en cave, assurant ainsi une cohérence et une intégrité écologique de la vigne au verre. Nous allons donc nous pencher sur cet aspect primordial.
Cette phase de production est guidée par le principe de minimalisme et d'intervention réduite, afin de préserver au maximum l'authenticité et l'intégrité du fruit. Les vignerons bio privilégient les méthodes douces et naturelles, mettant en avant les processus de fermentation qui utilisent les levures indigènes présentes sur le raisin, plutôt que des levures sélectionnées en laboratoire. Cette approche favorise la création de vins uniques, profondément ancrés dans leur terroir et capables d'exprimer toute la richesse de leur environnement d'origine.
L'ajout de sulfites, souvent employé en œnologie conventionnelle pour stabiliser le vin, est strictement contrôlé dans la vinification biologique. Si leur utilisation n'est pas complètement interdite, elle est considérablement réduite, ce qui exige des vignerons une attention et une hygiène irréprochables durant tout le processus de vinification pour préserver la qualité et la stabilité du vin sans recourir à des additifs chimiques.
En outre, les vignerons bio s'engagent à utiliser des pratiques énergétiquement efficientes et à minimiser l'impact environnemental de leur production en cave. Cela peut inclure l'utilisation de matériaux de construction écologiques pour les caves, la gestion optimisée de l'eau et l'énergie, ainsi que le recyclage des déchets de production. Toutes ces mesures s'inscrivent dans une vision globale de durabilité et de respect de l'écosystème.
La certification
1. Label Bio Bourgeon
En Europe, le label Bio (ou Eurofeuille) garantit le respect des normes biologiques strictes à chaque étape de la production. Ce label est un gage de qualité et de traçabilité pour les consommateurs désireux de soutenir une agriculture respectueuse de l'environnement.
En Suisse, le label bio fédéral et le label Bourgeon dominent les certifications en agriculture biologique, avec ce dernier établissant des critères plus stricts. Créé en 1981 par Bio Suisse, le label Bourgeon est largement reconnu pour son excellence, dépassant les normes internationales en exigeant une gestion intégralement biologique des domaines. Pour obtenir ce label, les domaines doivent dédier 7% de leur superficie à des espaces naturels, comme les pâturages ou les haies, favorisant ainsi la biodiversité et réduisant le besoin en pesticides et fertilisants synthétiques. Les vignerons Bourgeon utilisent également moins d'additifs et de traitements dans la vinification, comparativement à d'autres producteurs bio européens. Actuellement, plus de 580 domaines viticoles suisses portent fièrement le label Bourgeon, témoignant de leur engagement envers une viticulture durable. Cela représente environ 18.5% de la surface viticole suisse, avec plus de 2'400 hectares. Pour comparer, la barre des 1'000 hectares avait été franchie en 2017. Parallèlement, la Marque Valais certifie une viticulture respectueuse et visionnaire, assurant que tout le processus de production, de la vigne à la bouteille, se déroule exclusivement dans le Valais.
Attention à ne pas confondre le bio avec la biodynamie. Ces deux approches, bien que partageant une base commune d'engagement vers des méthodes de production respectueuses de l'environnement, se distinguent nettement par leurs principes et pratiques. Les caves certifiées bio se consacrent à la viticulture sans produits chimiques synthétiques, mettant l'accent sur le maintien de la santé du sol et la préservation de la biodiversité environnante. Elles s'engagent dans une démarche écologique stricte qui limite l'impact sur l'écosystème. En revanche, celles qui adoptent la biodynamie vont plus loin, en intégrant dans leur pratique des éléments qui tiennent compte des cycles lunaires et planétaires, ainsi que l'utilisation de préparations biodynamiques pour enrichir le sol et stimuler la vie végétale. Cette approche holistique cherche non seulement à produire du vin de manière durable, mais aussi à équilibrer et harmoniser l'énergie vitale de l'ensemble du vignoble et de la cave. Les distinctions entre ces certifications reflètent des niveaux différents d'engagement et de philosophie dans la production du vin. Tandis que le label bio garantit des vins produits selon des normes environnementales strictes, la certification biodynamique, représentée par Demeter, atteste d'une démarche encore plus profonde et spirituelle envers la vinification et la gestion du vignoble.
3 ans de conversion
Pour qu'une vigne soit certifiée bio, elle doit passer par une période de conversion de trois ans. Pendant cette période, les viticulteurs adoptent des pratiques biologiques tout en étant régulièrement contrôlés. Cette étape est cruciale pour assurer que le sol et les vignes se libèrent des résidus de produits chimiques.
Récapitulatif
La viticulture biologique représente bien plus qu'une simple méthode de production ; c'est une philosophie engagée envers la préservation de notre terre et de sa biodiversité. À travers des pratiques respectueuses de l'environnement et un processus de certification rigoureux, la viticulture bio s'efforce de produire des vins de qualité supérieure, tout en garantissant un futur durable pour les générations à venir. Embrasser le bio, c'est choisir un avenir où la nature et l'homme prospèrent en harmonie.