Le Pinot Noir, découvrez ce cépage
Qu’est-ce que le Pinot Noir ?
Véritable étoile parmi les cépages rouges, le Pinot Noir incarne l'essence même de l'élégance et de la finesse dans le monde du vin. Ce cépage se distingue par ses grappes compactes et sa peau délicate. Les raisins, fragiles et sensibles, nécessitent une attention particulière, mais la récompense est à la hauteur de l'effort. Le Pinot Noir donne naissance à des vins rouges d'une délicatesse exceptionnelle, capturant un bouquet aromatique complexe allant des fruits rouges délicieusement mûrs aux notes florales subtiles, souvent agrémentées d'une touche épicée. C'est une variété qui exprime avec subtilité les nuances de son terroir, offrant une expérience sensorielle inoubliable aux amateurs de vin du monde entier.
© Oliver Maire
Le Pinot Noir est cultivé en grande partie en France ainsi qu’aux Etats-Unis. Il est également largement planté dans d'autres régions viticoles du monde, notamment en en Nouvelle-Zélande, en Australie, et en Allemagne, où il est connu sous le nom de Spätburgunder. Néanmoins, ce cépage trouve en Suisse un environnement propice à son épanouissement. Les vignerons locaux ont su maîtriser l'art délicat de la culture de ce cépage, produisant des vins rouges qui captivent les amateurs du monde entier.
L’origine du Pinot Noir
L'origine du Pinot Noir demeure entourée de mystère. Certains estiment qu'il remonte à l'époque romaine, tandis que d'autres le situent dans les monastères médiévaux. Quoi qu'il en soit, sa renommée a transcendé les frontières, établissant son statut de variété de raisin parmi les plus anciennes et les plus nobles au monde. Il est considéré comme l'un des plus anciens cépages destinés à la production de vin, avec des références historiques remontant au moins au 14ème siècle, bien que certaines sources suggèrent qu'il pourrait avoir été cultivé bien avant cette période. Ses vignobles d'origine en Bourgogne sont réputés pour produire des vins d'une qualité exceptionnelle.
Son arrivée en Valais
Le Pinot Noir apparaît pour la première fois en Suisse en 1766. Il faudra attendre encore quelques décennies avant que les vignerons valaisans se l’approprient. Bien que l'histoire précise que son introduction en Valais puisse varier selon les sources, on estime généralement que le Pinot Noir a fait son entrée dans notre région viticole suisse au milieu du XIXe siècle. L'attrait pour le Pinot Noir s'est progressivement répandu parmi les vignerons valaisans qui, fascinés par la réputation prestigieuse de ce cépage en Bourgogne, ont entrepris d'expérimenter sa culture sur les terres ensoleillées du Valais. Les premières vignes ont été plantées avec soin, et les vignerons ont rapidement réalisé que le microclimat unique de la région, caractérisé par des étés chauds et ensoleillés ainsi que des nuits fraîches, était propice à la production de vins de qualité. Les sols variés, allant des schistes aux graviers, ont également contribué à la diversité des profils de saveurs des Pinot Noir produits dans la région. Finalement, les terrasses ensoleillées en altitude et les pentes abruptes du Valais ont offert des conditions idéales pour la maturation lente et régulière des raisins, permettant au Pinot Noir de développer pleinement sa complexité aromatique. Nous pouvons ainsi dire que le Pinot Noir a trouvé en Valais un écrin idéal pour s'épanouir.
© Gianluca Colla
Au fil des décennies, le Pinot Noir s'est solidement établi dans le paysage viticole valaisan, devenant l'un des cépages les plus emblématiques de la région. Les vignerons ont affiné leurs techniques de vinification pour mettre en valeur les caractéristiques distinctives de ce raisin délicat, faisant du Pinot Noir du Valais un vin rouge élégant, apprécié tant au niveau national qu'international. Aujourd’hui, le Pinot Noir est le cépage rouge le plus cultivé en Suisse et également en Valais.
Ainsi, l'arrivée du Pinot Noir en Valais marque le début d'une histoire d'amour entre ce cépage noble et le terroir exceptionnel de la région. La fusion de la tradition viticole et de l'innovation a permis au Valais de s'imposer comme une référence incontournable pour la production de Pinot Noir de qualité, offrant aux amateurs de vin une expérience unique au cœur des Alpes suisses.
Les vins du Pinot Noir du Valais se distinguent par leur robe d'un rouge profond, souvent teintée de reflets rubis. Au nez, des arômes subtils de cerise noire, de framboise et d'épices se dévoilent, créant une expérience olfactive envoûtante. En bouche, la texture soyeuse et les tanins fins procurent une sensation délicate, laissant place à une finale élégante et persistante.
Quel plat avec le Pinot Noir, accord Mets & vin
Déguster un Pinot Noir du Valais, c'est explorer un univers gustatif riche et harmonieux. Pour accompagner ce vin rouge délicat, optez pour des mets qui mettent en valeur sa finesse. Les plats à base de volaille rôtie, de champignons sautés ou de saumon grillé se marient parfaitement avec les nuances subtiles du Pinot Noir. Accompagnés d’un Pinot Noir, les fromages d’alpage valaisans apportent également une harmonie intéressante : « Les Pinots noirs de Marie-Thérèse Chappaz, tout en élégance et race, exaltent les arômes d’un fromage d’alpage de quelques mois. » Pour un accord un peu plus fou, essayez d’associer le Pinot Noir avec les asperges du Valais : « Une hérésie selon les puristes qui crient au sacrilège. Mais les fanas de rouge trouvent ici un compromis acceptable. » L'équilibre entre la richesse du vin et la complexité des saveurs alimentaires crée une expérience culinaire inoubliable.
En résumé, le Pinot Noir du Valais réunit histoire, terroir exceptionnel et savoir-faire viticole. Cette variété, importée avec soin et cultivée avec passion, offre aux amateurs de vin une expérience sensorielle unique, ancrée dans la tradition tout en reflétant l'innovation et la qualité caractéristiques de la viticulture valaisanne.
Quelques Pinot Noir valaisans qui se distinguent
Voici 3 Pinot Noir médaillés d'or à la Sélection des Vins du Valais 2023 :